《鱼翅与花椒》的回锅肉

书里的食谱。我用了五花肉，看陈晓卿的直播买来的。

满满一锅水，烧开。加入猪肉，重新烧开，关小火，根据猪肉厚度煮20到25分钟左右到刚好煮熟。将猪肉从滚水中捞出，放凉。将猪肉冷藏至少几个小时，让肉紧实，更易切开。

猪肉完全冷却之后，切薄片。理想状态是每片肉都肥瘦相间，上面还带皮。

蒜苗斜切成段或马耳朵片。

两大勺菜籽油或猪油下锅，中火加热，加入肉片，炒出油，略有香味，略微卷曲。肉片拨到锅边，放入豆瓣酱。爆炒至红油溢出，接着加入甜面酱和豆豉，爆炒几秒炒香。锅里所有东西混合到一起，加入老抽和白糖，必要的话加适量盐调味。

最后，加入蒜苗翻炒至熟。盛盘上桌。趁热下饭。

这是一本好看又好吃的书。