酥到掉渣的麻薯蛋黄酥

我们先把麻薯做好，牛奶➕糖融合拌均匀，糯米粉➕淀粉过筛进牛奶液里拌匀，然后过筛一遍倒入一个浅点的盘子里，这样蒸熟的比较快也均匀

锅里放水烧开，拌好的液体盖保鲜膜扎几个小孔放锅里中火挣20分钟左右，蒸熟后马上把黄油放里面用铲子拌一下，让黄油充分融化

这里我拍了视频，刚正好麻薯的温度可以让黄油完全融化，所以要趁热拌

黄油融化后，等麻薯稍微凉一点就开始揉捏了，揉成视频里的状态拉很长不容易断就行了，然后就放一边备用

接下来做油皮，面粉分别过筛进盆里➕糖➕猪油，最后➕水，水不要一次放入，边搅拌边放，这里我们可以根据面的吸水量来调整水的用量，调整间隙在5克左右

油皮需要揉成视频里可以拉出膜的状态，家里没有和面机，就让我老公给手工揉了大概30分钟୧😂୨

油皮揉出膜后盖保鲜膜醒30分钟，这里我们可以开始做油酥部分

左边油皮右面油酥，油酥里的猪油必须是固体状态，面粉过筛和猪油混合揉捏均匀就可以了

趁面团醒的时候我们把蛋黄处理了，蛋黄喷高度白酒烤箱150°烤5分钟，不要烤太久了，烤好马上拿出烤箱放一边备用

蛋黄处理完油皮也就好了，把油皮平均分成20份，每份19-20克之间就可以

油酥平均分20份，每份12-13克之间

油皮包裹好油酥，就跟包包子一样

包好的面团收口朝上，上下各擀一下，不要来回反复擀，第一次不要擀太长，视频里因为一个手拍摄一个手擀拍的不太好୧😂୨

擀好后卷起来放一边，盖上保鲜膜松弛15分钟

趁松弛的时候我们可以做其他的

这个时候我们来弄豆沙，豆沙平均分成20份，每份25-28克

把蛋黄包进豆沙里放一边备用

面团第一次松弛好了，再上下各擀一下成牛舌状，这里可以擀长一点，卷起来再盖上保鲜膜松弛15分钟

松弛好的面团按从左到右的顺序擀成圆形

顺序是，面团─肉松——麻薯——豆沙，麻薯不要放太多，不喜欢肉松和麻薯的可以不放，只放豆沙就可以

虎口收紧法包裹成圆圆的就可以啦

包的时候注意保鲜膜不要拿开，包一个拿一个面团，防止表皮干

刷蛋黄液，撒芝麻，记住只要蛋黄液哦！烤箱提前预热175°5分钟，然后烤箱180°烤30分钟

想要颜色好看，烤5分钟后可以拿出来再刷一遍蛋液

刚烤出来的蛋黄酥松软又酥

这个是底部

颜值高还好吃，送礼佳品

忍不住多拍了几张照片

隔天再吃，还是酥的掉渣，太好吃了୧😂୨