“蒸”的好吃不上火的原味蒸蛋糕免烤六寸

所有容器、工具和模具要保持无水无油。分离蛋白和蛋黄，在盆里加入纯牛奶、玉米油，再加入蛋黄，拌匀。

筛入低筋面粉，翻拌均匀，是画z字形的手法，不要画圈圈。力气要小一点，防止面粉起筋。（我这个图里稍微有一点起筋，面糊应该还要再顺滑一些）

蛋白里加入3滴白醋和1g盐，糖粉分三次加。打蛋器转速是低速-中速-低速。 用电动打蛋器低速打出粗泡后，加入三分之一糖粉； 继续用低速打到变成细泡，再加入三分之一糖粉; 用中速打到出现纹路，再加入剩下的糖粉。 再用低速打到干性发泡，打蛋头尖角短小直立或微弯，打蛋盆倒过来蛋白不会流动。

用刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，从底部捞起，不能画圈圈搅拌。 翻拌好的面糊再倒回蛋白中继续翻拌均匀。 在翻拌之前就可以开始烧水，用一个深的锅，水量一次加足，中途不可以揭开锅盖。

将翻拌均匀的面糊倒入六寸模具中，轻震几下模具，震出大气泡。 可能因为我用的是不粘模具，影响了爬高，大家尽量不用不粘的。模具也可以垫一张油纸，便于后面脱模。

用保鲜膜包上几层，因为没有保鲜膜用的保鲜袋，一定要避免面糊里进水。 水烧开了以后，把模具放进锅中，中火蒸50分钟，关火焖10分钟。

出锅后在从桌子20cm高处掉下来，震一下热气，倒扣晾凉。

凉了以后可以脱模啦。

切块开吃！

蒸好的蛋糕也是经得起捏的，有弹性。 吃很多也不怕上火哦。