伯爵红茶焦糖夹心酥饼

先做饼身，黄油软化，软化到用手抽也可以轻易搅打顺滑的程度，这个酥饼配方本身就很酥很酥了，所以千万别过度打发

过筛加入糖粉

用手抽搅打顺滑

接着加入蛋黄

继续搅打到黄油充分吸收蛋液就行

再过筛加入低筋面粉和红茶碎

用刮刀翻拌均匀成团

转移到油纸上

然后擀成3mm左右的厚片，放入冰箱冷冻20分钟左右 等面团有一定硬度的时候比较好压模

压模方式见小视频

压模的时候如果遇到这样取不下来的情况，就可以重新冷冻一下，等有一定硬度了就可以取下来了

放在透气网垫上

边角料是可以重复整形的

送入烤箱烘烤，我用的EAT风炉，参考温度和时间是145度25分钟，烘烤到表面上色金黄，一定要烤透，不然饼干太酥容易断裂

出炉后晾凉备用

接着做焦糖酱，淡奶油➕伯爵红茶粉➕玫瑰粉盐放入小锅里

加热到微微沸腾，关火备用，这里我是用茶筅搅拌的，所以红茶粉没有结块，

另外拿一口奶锅，放入细砂糖

开中大火，火不能太小了，不然容易返砂。加热到细砂糖开始焦化，边缘变黄的时候可以轻轻晃动奶锅，帮助受热均匀，但不要用刮刀什么的去搅拌。

焦糖的苦甜受焦化程度的影响，颜色越深甜度会下降，但是也不能烧糊了，会苦，不能吃的。

达到理想的焦糖色后，关火，倒入之前加热的液体，搅拌均匀。奶锅中的余热基本可以帮助他们充分融合，混合均匀了就可以倒出来冷却备用了。这一步不要加热过度，不然焦糖酱会变硬。

把焦糖酱晾凉备用

焦糖酱冷却到手温，就可以和黄油混合打发了

打发顺滑就可以了，然后装入裱花袋

然后组装，夹馅儿的厚度和饼身基本相当

然后两片盖在一起，伯爵红茶焦糖夹心酥饼就组装好了。然后放入密封盒内，冷藏，第二天再来享用

第二天的口感酥软细腻，真的很好吃～