老少皆宜的清蒸鲈鱼｜鲜味十足，简单快速美味

菜场买来新鲜鲈鱼一条，洗干净表皮和内脏。一般菜场老板都会把鱼杀好，鱼鳞刮掉，我们只要回家洗洗干净就行。

这是洗干净后的样子，内脏黑膜都要挖干净，表皮的鱼鳞也要刮干净。

重点是划刀。要想蒸鱼不散架，一定要从背部划深深地划两刀，这样蒸出来的鱼就很漂亮。

倒两勺酒，腌制十分钟左右。也可在表皮抹半勺盐，但是如果怕影响口感，也可以不用。

洗干净葱姜蒜。

分成两份，一份蒸鱼用，一份淋油用。

把蒸鱼用的那一份葱姜蒜，葱放表皮，蒜和姜塞到肚子里去腥。

也可以把刚才腌鱼的料酒倒盘里，一起蒸。

上锅蒸，控制好时间，沸水上锅蒸十分钟最多，怕不熟，最多焖两分钟。这时候碗里会有蒸鱼出来的水，要倒掉，腥气重。

倒掉水，去掉表皮的葱。肚子里姜蒜可以不用管，就让它放着，不影响。

把刚才淋油用的葱姜蒜放在鱼的表皮。喜欢吃辣的朋友也可把小米椒剁碎，铺在鱼的身上。

倒两勺蒸鱼豉油，如果没有也可用生抽代替。

锅里热油，都快要冒烟的时候关火，把热油淋在葱姜蒜上。