蛋黄酥

先做酥面，然后做油皮，这样可以把面包机里残存的酥面打扫干净。酥面：把低筋粉和猪大油倒入面包机搅拌成颗粒状后，倒到案板上搓擦成团（手法可以参考步骤2），搓擦的目的是让油和面粉充分混合。揉成团后放保鲜盒醒着。

做油皮：把水、面、油倒入面包机搅拌均匀成面团后取出。在案板上用手掌反复擦面，让材料充分混合。

摔打几次。做好的油皮和酥面放到保鲜盒里一起醒着。

咸蛋黄处理：我做蛋黄酥就是为了消化端午节亲朋好友送来的熟咸鸭蛋。一个完整的熟鸭蛋黄对我来说压力太大，于是我把咸鸭蛋黄都取出来，然后捻成泥，再搓成每个10克的球备用。PS，取蛋黄后剩下的咸蛋清不要浪费了，可以做海鲜粥。

做馅球：本次我用做枣泥酥剩下的枣泥馅儿包裹蛋黄。团成球。

团成12个馅球备用。

把醒好的油皮和酥面分别切成12个小剂子，然后分别用油皮包上酥面，见图。团成球。

擀成长圆型。我用保鲜膜盖上擀是因为我放猪大油时多了一点点，因此油皮有一点点软。

自上而下卷起来。

破酥：把卷好的面卷稍微压扁，然后用擀面杖分别横向、纵向朝两边擀开成长条形状，再次卷起。（老师的手法）

用刀背或手指把中间按下去。（忘拍了，盗姐姐图）

把两端向中心折，按成牛眼状。

擀成圆形，包入馅球。这是我包了一个榛子碎馅的😀。像包饺子一样包成一个球。注意包的时候手尽可能少碰球面以免起酥（就是把酥皮沾到手上），不好看。

烤箱预热。170度（预热时170，烤制时180）。逐个包好放入烤盘。

准备刷面的蛋液。老师用一个全蛋配两个蛋黄，我嫌剩下两个蛋清难处理，就一个全蛋配了一个蛋黄。搅匀，放一点油，提亮色。

抹蛋液装饰表面，先不撒芝麻！入烤箱，上下火180度，先烤10分钟。

10分钟后取出，再次刷蛋液，然后在顶部撒几粒黑芝麻增加灵动感。再次入烤箱，再烤10分钟。

出炉放凉。

外观很漂亮。

ACA烤箱的实际底火低了，起层差了点儿但口感非常好！

底部也漂亮。

这个方法也可以玩起来，做彩色的蛋黄酥。

区别就是把酥面做成N个彩球（食用色素）包起来。

在这一步，卷成卷后，在中间切开。

切开后是这个样子。

取一个，把漂亮的截面朝下，按扁擀圆。

包上馅球。

就会是颜色各异的样子。不用刷蛋液撒芝麻，因为本身图案已经很美啦！170度烤20分钟。

切开也好看。