茄子汆面

制作这道家常面条所需要的调料有生抽，老抽，料酒，白糖，八角，姜末，葱末。

制作这道家常面条所需要的食材有圆茄子，五花肉。茄子的选择现在有很多种，小时候吃得最多的就是圆茄子，没来山东上学之前也没有吃过长茄子哈哈哈，对于这道菜的永久的记忆还是圆茄子。选茄子一定要选择稍微轻一点儿的，籽儿少比较嫩。

茄子也同样可以切成丁儿或者丝儿。切丁儿的话参照骰子的大小，这样炒出来会更软烂。

准备好的猪肉切成丁儿或者丝儿都可以，根据喜好。

把蒜去皮弄成蒜泥或者蒜末都可以，最重要的一点就是要用香醋泡上，氧化以后味道会更加好吃！

热锅凉油，茄子比较吃油，所以一定要多放一些，这样炒出来才会更香。放入两三个八角粒，可以把茄子炒出肉的味道来。

把茄子放入锅中翻炒，茄子也会随着温度升高慢慢变软，整个过程一滴水也不要添加，也不要加食盐，最后炒出来依然汤汁丰盈。

茄子炒到变得软烂，水分都炒出来的时候就可以关火。把八角粒捞出来丢弃，盛到碗中备用。

锅中留少许底油，把切好的肉丁放进去。

慢慢炒待肥肉的部分变得透亮加入姜末，葱末，一定要多放才会更加出味道。

加入两三粒八角。

加入适量的料酒去腥增香。

加入适量的生抽。

加入适量的老抽，增加整体的色彩，稍微深一点会更好看！

最后加入适量的白糖和食盐。炒菜一定要最后放盐，特别是有肉的美食，提前放盐会导致肉质变老也会让蔬菜里的水分出来。

最后放入之前炒软的茄子丁儿。

上下来回翻拌均匀就可以了。

做好的茄子面条从外观上看已经让人垂涎欲滴。茄子软烂喷香，做茄子少不了大蒜，面条上舀上这么一勺用香醋泡过的蒜末，别提多香了！

最后一步就是煮面。面条的选择也有很多种，小时候吃得最多的就是妈妈的手擀面，今天用市场上买的鲜面条替代妈妈的手擀面。面条开水下锅，煮熟之后直接捞入碗中，不需要过凉水，再码上茄子卤儿，撒上香菜和蒜末，别提多香了！