老北京炸酱面

取一只小碗，将干黄酱加入1:1比例的水澥开，然后和准备好鲜黄酱充分拌匀即可。 鲜黄酱和干黄酱的比例3:1或者4:1

五花肉去皮切块，油温3成热下入油锅煸炒至焦黄，吐出多余的油脂后下入大量葱姜末继续煸香。

加入料酒略煸，然后加入拌匀的酱料、盐，改成中小火慢煸（防止糊锅）。

然后分3次加入与酱料等量的水，煸干后再加依次循环，直到彻底激发出香味，炸酱就做好啦~

1斤面加入3两8~4两的清水，和成较硬的面团稍加醒制后擀成长方形的光滑薄片。

然后用擀面杖全部卷起，边擀边撒少许薄面防止面团粘连。

将擀面杖从面皮中抽出，来回横压面片，打开即可得到薄而均匀的大面片，然后稍加擀制调整即可。

将面片叠成梯形后进行切面，按照自家的口味，改刀切成细面或者宽面抖散即可。

锅中做水烧开，放入部分需要焯烫的蔬菜。然后再下入面条，煮至成熟即可捞出。

黄瓜、黄豆、豆芽、心里美、小萝卜、豇豆、香椿、芹菜、大白菜这九种菜码是正宗老北京炸酱面菜码（可按照手边的食材来选择），最后加入炸酱一起拌，那叫一个香哟~