马卡龙教程｜为夏天而生的小雏菊🌼

糖粉+杏仁粉搅拌均匀

一起过筛在烘焙纸上，这样马卡龙表面会更细腻

倒入盆中备用

蛋白打发，分三次加白砂糖

直到打发至拎起来有尖角

分出1/5蛋白霜在另外的空碗中

分别在蛋白霜中加入色素：4/5蛋白霜+紫色，1/5蛋白霜+黄色

搅拌均匀

搅拌均匀

紫色蛋白霜加入过筛好的4/5杏仁粉

黄色蛋白霜加入过筛后的1/5杏仁粉

分别搅拌均匀

macronage，一圈圈用刮刀按压搅拌在碗壁四周

直至面糊呈带状飘带，停止搅拌

装入裱花袋

挤在硅胶垫上

俯视图

加黄色点缀的中心，晾皮至表面形成一层薄薄的膜，用手轻碰不粘手

软化的黄油

搅拌打发

加入糖粉

继续搅拌

加入香草精，盐，淡奶油（适量添加，主要看内馅最后的状态，这里我只加了5g）

打发至羽毛状

挤在放凉的马卡龙壳上，装进密封的容器中，冷藏24小时以上吃，口感才是最佳的，外酥内糯，我真的好喜欢～

晾皮时间不宜过长：超过40分钟，表面开裂机率大大增加，时间越长，消泡越严重，很难有完美的表面

最终的成品

我好喜欢她～

一颗一颗的是不是超美

冷藏后享用哦～