蛋糕卷

分蛋，蛋白放冷冻，冻至四周有冰渣，蛋黄用湿布盖上，防结皮

牛奶和植物油混合，充分乳化

筛入低粉，Z字型拌匀

加入蛋黄，Z字型拌匀

成柔滑状，蛋黄糊盖上湿布，备用

预热烤箱200度，(开烤箱门放模具时会流失部分温度)，放好模具后再调至170度开始烤制

取出冻好的蛋白，加适量柠檬汁或白醋，想增加香味的可以加几滴香草精，开始打发蛋白

分3次加糖，粗糙泡沫时加第一次

泡沫细腻时第二次加糖

泡沫出现纹路时加入剩下的糖

打至湿性偏干，小勾末端弯曲

取3分1蛋白糊入蛋黄糊，翻拌均匀

把蛋黄糊倒回蛋白糊，翻拌均匀

倒入铺好油布的金盘

左右晃动摇平，震出大气泡

入烤箱，中层170度烤30分钟

烤制15分钟有浓郁飘香

想要做正卷的，最后3分钟开热风功能，烘干表皮，出炉前摸摸表皮，状态是干爽有点硬

出炉，震出热气

做正卷的，直接把蛋糕拿出，放到晾架上，松开油布，稍放几分钟，先让水蒸气散发掉，保持表面干爽，再盖上晾凉，防止水份过度流失

做毛巾卷的，把蛋糕拿出，松开油布，用硅胶垫盖上倒扣在晾架上，把油布轻轻揭开

毛巾面，散掉水蒸气，我是直接把油布反面盖回去晾凉

想要哪面做蛋糕卷正面的，就把它朝上，散掉水蒸气，然后盖上晾凉，防止水份过度流失。晾至手温就可以卷了哦，大概10-15分钟左右

夹心面向上，把要卷起的两边斜切

铺上自己喜欢的夹心，这次是沙拉酱加紫菜肉松。(在离自己那边2分1的中间堆个小山丘，其它地方厚度均匀一致，另一边离斜切面2厘米左右慢慢变薄，以不会因卷起挤出蛋糕卷外为准，这样就能卷出个完美小逗号了，主图第3个就是这样卷的)

按自己喜欢的方式卷好，想要蛋糕体卷起时受力均匀可用擀面杖辅助，出来的形状更均匀饱满

放入冰箱冷藏定型

把两头切掉

毛巾卷完成

切成自己喜欢的大小开吃，蛋糕和夹心的味道和口感相互融合，弹滑香甜

可以配各种夹心，芋泥，奶油，紫薯泥，蜜豆等等，按自己喜欢搭配就好啦

正卷，毛巾卷，抹茶卷，肉松卷，发挥自己的创意吧