九转大肠（附大肠清理法）

🌼​清洗方法🌼: ​大肠剪成长段，熟练的盆友们也可以整条清洗。首先在盆中放入大肠，光滑一面在外，撒上食盐，白醋，料酒，面粉（前面几个材料量都要多一点），不断搓洗，10分钟左右，用清水冲洗几遍。再重复一次或多次，直至污垢冲洗干净。 ​将大肠翻面，肠头翻一点过去，一边冲水，一边将剩余的大肠往里塞，可以用一手手指往里戳，然后另一手将已经翻过来的一面往上推，利用重力就比较好翻面了。 ​翻面的大肠去除肥油，不要破坏内壁的薄膜，不然大肠就会失去嚼劲。撒上食盐，料酒，白醋，面粉，不断搓洗，再用清水冲洗几遍。重复一次或多次。

套肠:从肠头开始先翻一点，再将已经翻过的一段再往下翻一段，以此再重复两次。一共翻四次，最后光滑面朝外。用牙签将两头固定。

锅中加入清水，老抽，生抽，白胡椒粉，料酒，洋葱切两半，葱结，姜片，大蒜，（红枣和胡萝卜可有可无），香料包（香叶，草果，肉桂，八角，小茴香，月桂，豆蔻，甜罗勒，黑胡椒），放入大肠，煮开，中小火炖2个小时左右。 ⭐也可以焯水再卤。

取出，捡去牙签，切段。

【酱汁】中白糖先炒糖色（有冰糖更好），加入大肠，老抽，生抽，料酒，米醋，清水，煮开。

大火炖煮至酱汁浓稠，可以画圈滑动锅子，使酱汁包裹每一个大肠。

出锅，撒葱花。 ⭐up整形的时候比较歪，所以立不起来，正常的应该大肠可以一个一个站立，清楚看见一圈一圈纹路。