炫味酱烤大白鲳

先把鱼鳍剪掉

在鱼的一面割几道竖纹，另外一面不割

用柠檬片加水（最好是啤酒）洗一下鲳鱼，这样能最大化的去处掉鱼的腥味，几分钟后沥干水份

用厨房纸吸干鲳鱼表面的水份

菜油烧热，菜油会有一股特殊的烟熏味，如果没有菜油，也可以用其他油

油烧热后放入葱姜蒜，洋葱，香菜

出香味后加入香料炒香

放入所有调味料，冰片糖不光颜色好看一些，并会带有一股焦糖味，去过没有可用冰糖代替，麦芽糖也可以用蜂蜜代替

加入150克水，（这里有个小秘密，加芬达汽水会比清水颜色更亮更漂亮）

等酱汁煮开后，调小火把糖煮化，（注意不要让水份蒸发过于快，不然会咸），等自然冷却后过滤掉残渣，留下的就是酱烤汁了。

倒入3/4的酱烤汁去腌鱼，大约一个小时，每20分钟去翻动一下，天热要放冷藏。

烤箱预热250度，鲳鱼底下最好垫一把葱，这样烤出来会更香，这里要注意，最好用锡纸把鱼尾巴包住，不然会烤焦（别问我怎么知道的）

放入烤箱15分钟左右，拿出来刷一次酱（就是前面剩下的1/4），割刀处内部也要刷到，再继续烤5分钟，再刷酱，再烤5分钟，这个时候可以在酱汁里加少许味精，最后刷一层即可出炉。

出品跟一碟沙拉酱，搭配烤鱼味道更美味！