无花果凤梨乳酪塔

冷藏的黄油直接切块，按照刻度正正好好50g

糖粉低粉杏仁粉混合称量，不需要过筛

倒入料理机打成粗砂状，没有料理机就用手搓吧

加入18g蛋液，剩余的蛋液留着备用

打几秒钟，转移到硅胶垫上

用手和刮板搓几次，就成团了，不要揉哦

包保鲜膜冷藏1小时以上或者冷冻15分钟

上下都撒粉

我用的是七寸塔模，所以此时擀成九寸大小

一边撒粉一边借助擀面杖把它卷起来，再反着卷开放到模具上

整理并切割边缘

捏高一点点

用叉子叉洞洞

放重石，或者不放但是多扎一些洞洞，烤箱提前预热200度，烘烤10分钟定型

100g凤梨打碎，挤出约50g汁

加入5g糖

小火煮，直到挥发大约1/2，刮刀在锅底划一下可以保留印子，关火放凉，会变得更稠有点拉丝但不会结晶凝固

等待的过程来做乳酪馅：奶油奶酪提前室温软化

加入白砂糖打顺滑

把剩余的蛋液、淡奶油、凤梨糖浆、玉米淀粉都加进奶酪中，打几下混合，不要打很久，没有干粉就可以了

塔皮底部可以放一下果酱，我用的杏酱，啥都可以哦（懒得煮凤梨酱了哈哈哈哈）这样可以让乳酪更具风味，还可以解腻

奶酪糊过筛，一定要过筛，虽然浓稠但是过筛不会很难，然后倒进塔皮中，烤箱提前150度预热，烤20分钟左右

烤好的奶酪颜色稍微变黄但不会上色，摸起来有点弹弹的，放凉后会变硬的

冷藏过夜后按照喜好装饰

配咖啡棒棒