【香兰世家】香酥小酥肉 | 香酥不油腻，吃一次就忘不了

葱姜切碎用清水泡好，花椒粒切碎备用；五花肉去皮，切成薄片；

切好的肉片放入小美锅，50度，洗5分钟，去除肉中的血水；（没有小美锅也可以用50度左右的温热水中稍煮一下）

肉片用清水清洗干净后控干水分，放入料酒、葱姜水拌匀，去腥提鲜；

放入小苏打、白胡椒粉、十三香、盐、细砂糖拌匀后，放入切碎的花椒碎拌匀；

浆液制作：鸡蛋搅匀后，放入红薯淀粉、玉米淀粉、中筋粉搅拌均匀；

将浆液倒入拌好佐料的五花肉中搅匀，让每一片肉片都均匀地挂上浆液，静置30分钟—1个小时；

锅中倒入半锅油，油温达120度后，一片片地放入肉片，中小火炸至焦黄色捞出；

再将油温加热到200—220度，分三次倒入酥肉进行复炸，炸30s左右迅速捞出，放在吸油纸上；（一次性倒入很难全部迅速捞出，容易炸糊）

可以根据自己喜好撒上一些花椒面、海椒面提味~