木耳肉片

制作流程（1）切配:猪里脊去白筋，斜到切成小块，横着筋纹路切成小片加入少许盐、料酒、味精、鸡精、水豆粉码味。将青笋切成菱形片，木耳洗净切成小片，葱切成段，泡椒切成那耳朵形，姜蒜切成指甲片。 （2）兑碗芡:盐，胡椒粉，味精，水豆粉兑鲜汤，水加多一点。 （3）起锅烧油，充份灸锅后倒掉热油重新加，待3层油温后加入肉片均匀滑炒后捞起。 （4）3层油温后加入葱姜蒜爆香，下主辅料炒匀，加入碗芡将汁水充分吸收后装盘。

菱形片: （1）两边互相平行，尖端60°角的平行四边形。 （2）规格:长轴5.5厘米 短轴3厘米 厚度0.2厘米。 （3）常用于青笋，在辅料为青笋时。 马耳朵形:（1）两边互相平行，用于圆柱形材料 （2）规格:长轴:3.5厘米 宽轴:10厘米左右斜口片 （3）常用于配料中的大葱或者泡椒。