零失败超细腻经典瑞士卷

蛋黄，蛋清分离，打蛋盆确保无水无油。我是六个小的草鸡蛋，如果是60克以上的鸡蛋，建议五个即可。

25克糖入蛋黄

40克清水，40克玉米油入蛋黄，用手动打蛋器搅拌至砂糖融化

80克面粉过筛，用手动打蛋器Z字形搅拌，搅拌好放在一旁备用

50克糖入蛋白，加几滴柠檬汁，打发蛋白

打发到蛋白变硬，打蛋器提起来是直勾勾，状态如图

搅拌好的蛋黄面糊最好再过一下筛，一般方子上都不用过筛，过筛是为了让蛋糕口感更细腻。这时候已经可以开始预热烤箱了，160度。

过筛好的蛋黄糊糊里，放三分之一的蛋白，搅拌。这一步搅拌不用怕消泡，搅拌均匀即可。

将搅拌过的糊糊倒入剩下的三分之二的蛋白里，这一步搅拌要轻一点，避免消泡

搅拌好的糊糊倒入垫好油纸的三能金盘，我用的28*28的。用切面刀刮平。

放入预热好的烤箱，160度，烤25分钟。每家烤箱脾气不同，到基本上不差多少，仅供参考。

设置一个20分钟的闹钟，最后五分钟，烤箱上火加高20度，这样做是为了让瑞士卷的表面牢一点

这五分钟用来打发淡奶油，淡奶油和糖的比例就是10：1，不喜欢甜的自己减少，喜欢甜的自己增加。250克淡奶油，25克白砂糖，这是我试过的放进瑞士卷里最最正好的份量。

淡奶油一定低速打发，不要打过头，容易水油分离。

准备好油纸，垫在网架上，这样用手套抓住金盘，将蛋糕卷倒扣在网架上

撕去底部油纸

底部毛巾面也很漂亮

将蛋糕卷一边切出一个斜面

另外一边，切出三条刀印，注意不要切断，切开0.5cm就可以了，切刀缝是为了卷的时候好卷一点

淡奶油放在切了三条刀缝的一面

我一个人拍的，没能拍个卷的视频，反正我都是徒手卷的，从来没用过什么擀面杖卷，我觉得双手总归比擀面杖灵活。

250克奶油卷进去是正正好的

卷起来正好，非常完美

来一张竖的图

尝试一下吧。改天再增加一个卷起来的视频。