微辣的水煮肉片

一、准备工作（慢慢来） 1…葱姜蒜一部分切大块，一部分切碎末 花椒、麻椒备好，香菜切末备用 2…一块海底捞锅底+2勺郫县豆瓣酱 3…油麦菜+木耳+油豆皮焯水煮熟 控水后，放大碗里摆好备用 4…里脊肉洗净，切薄片，切大片。 腌制：料酒+生抽+老抽+姜末+淀粉+盐 +蛋清（比例：1斤肉+1个蛋清） 腌制30分钟。 （这里我忘了用滑嫩大法😅肉会更嫩 有兴趣的小伙伴可以参考 我的鱼香肉丝里面的滑嫩大法）

二、炒+煮 （做饭太快，来不及拍照啦，跟紧步骤 只能全程描述了） 1…热锅凉油，葱姜蒜花椒麻椒大料炒香 2…下豆瓣酱+底料炒出红油 3…倒入清水，水是预计汤量的二倍。 倒入少量盐+1勺生抽+2勺蚝油，煮沸 4…煮沸后，用勺盛出一半的汤汁， 倒汤汁的时候过笊篱滤配料， 滤到装菜的碗里。 希望这道菜用多少汤就滤出多少汤 5…滤出的配料倒回汤里。放入肉片。 如图可见，汤色淡了很多 肉片变色后再煮1—2分钟即可。 （看肉片薄厚程度决定煮的时间） 6…捞出煮熟的肉片，放入装满汤的碗里。

三、炸油 1…在摆好盘的菜上放配料如下： 花椒粒、蒜末、香菜、芝麻 2…热锅凉油，油烧热冒烟即可。 3…热油浇在配料上，“滋啦”一声，完成。 做好后很有成就感哦🤩