西点初级-辫子面包（6个）

面团搅打过程详见笔记【西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）】步骤1-3。 链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104741695/

照例面团分成六等分，每个75克。用掌心握住揉成圆。（考试要求双手各握一个同时揉）；常温静置10-15分钟，盖上塑料膜。

案板上撒薄粉或抹油，取过面团，用手掌简单滚两下，成椭圆，用刮板割成三等分。

手掌成外八，搓成两头较细、中间粗的纺锤状。

编制成辫子状，排列在烤盘上。

烤盘放入醒发箱，温度38-40度，湿度78度左右（天冷偏高，天热偏低），醒发20-25分钟。

烤箱预热，上火210；下火190。刷上蛋液后入烤箱烤13-15分钟，最后3分钟烤盘转个面。