用掉1斤鸡蛋的云朵蛋糕.原味古早蛋糕～pink-rabbit笔记

本次所用烤盘：24cm正方形加深烤盘。实测内径22.7*22.7*7.8cm。

本次直接用不锈钢盆加热玉米油，下粉时油温76℃，动图是烫完面后的状态。

本次烫完面后降温至38℃，混合完牛奶（34℃）后的状态。稍有油水分离现象。

本次混合完蛋黄（21℃）后的状态。

刚出炉的状态。自己喜欢的表皮状态。 【本次烘烤环境】 烤网倒数第二层，旋钮上150/下140预热， 预热完中层测温170， 水浴水温度 室温26℃，1cm深。 入炉10分钟后 中层测温降至140， 烘烤20分钟后 中层测温升至145， 总计时30分钟时 中层测温145+， 总计时55分钟时 中层测温升至150， 将旋钮上温调低10℃，至上140/下140， 10分钟后 中层测温回落至145，至70分钟出炉。 总结： 室温水浴水（25℃）1cm深，倒数第二层， 150/140-55分钟➕140/140-15分钟。 上火比下火稍高，保持实测温度145℃，70分钟。

【某次测温】 烤网最下层，旋钮上150/下140预热， 预热完中层测温170， 水浴水77℃，1.5cm深。 入炉10分钟后中层测温降至145， 烘烤20分钟后中层测温升至150-， 将旋钮温度上下各调低10℃，至上140/下130， 10分钟后（即总计时30分钟时）中层测温135， 总计时40分钟时中层测温135， 总计时50分钟时中层测温降至130， 将旋钮温度上下各调高10℃，至上150/下140， 10分钟后（即总计时60分钟时）中层测温135， 总计时70分钟时中层测温升至140，出炉。 结论：表皮稍嫩，底部有点湿。需要提高温度。

【某次测温】 烤网最下层，旋钮上150/下140预热， 预热完中层测温150， 开水水浴，2cm深。 烘烤40分钟后调温至 上140/下150， 总计烘烤70分钟，出炉。 整个过程中层实际测温130➡️140。 结论：表皮稍嫩，底部有点湿。下次尝试上140/下150，开水2cm水浴，最下层，80分钟，最后10分钟上管调高20℃。