盐水毛豆

毛豆加盐搓洗干净，加盐更助于表面的毛洗干净。

搓洗两遍后，两边剪掉头，快剪到豆子样子，这样更方便入味，嫌麻烦可以不剪，浸泡卤水相对再长就好。

准备配料，3片姜、2段大葱、3片香叶、1个八角、15花椒、桂皮1小块、辣椒1个。我买的八角味道重，所以没多放。

1.2L冷水加入配料跟毛豆，煮到毛豆变翠绿，加入10克盐跟3克糖，再煮5分钟就可以收锅了。不然毛豆会变黄，不好看，不将就无所谓。

把毛豆用纯净水冲凉，待卤水放凉后，去掉大料，将卤汁加到碗中，放冰箱，浸泡1小时。

从冰箱中取出毛豆，摆个盘就可以食用了。