麻婆豆腐

步骤 ① 食材处理 豆腐改刀成1.2厘米方块后放入加盐的冷水中浸泡。

② 焯煮豆腐 将豆腐连水下锅内焯烫，开锅后倒出备用。

③ 炒制牛肉末 将牛肉末直接放入锅内小火炒制，煸干后放入豆瓣酱继续煸炒，出香味后放入辣椒面、豆豉煸炒。

放入豆腐，往锅内放入姜蒜末，煸香后放入料酒、水、生抽、老抽、胡椒粉、鸡粉，煮制2分钟左右即可。

在锅内放入水淀粉进行第一次勾芡，顺时针推匀后同理再进行两次勾芡，最后淋入花椒油出锅，最后撒上花椒粉、青蒜即可~