蛋黄酥 | 20个量🍈酥得掉渣渣

咸蛋黄入烤箱，180度烤8分钟左右，可喷适量白酒再进烤箱，酒过量了会有酒味儿。。友情提示：网上买咸蛋黄一定要看清楚，是整个咸蛋黄，还是蛋黄制品哦，制品类只是含有咸蛋黄成分，而不是纯蛋黄哦～

水油皮（右）和油酥（左）混合，揉均匀

水油皮（右）和油酥（左），油酥材料混合均匀就好了，水油皮揉成团，不光滑没事，静置20分钟后，继续揉，立马光滑

豆沙分成20等分，如果自己炒制的豆沙，水分一定不能大，否则不好包，买的豆沙一般都比较细腻，每一份豆沙包一颗咸蛋黄，豆沙的量得看咸蛋黄有多大，咸蛋黄大一些的，则要多一点豆沙，灵活变通

油酥分20等分

水油皮分20等分，用湿布盖着，防止水分蒸发

取一份水油皮擀开，包一份油酥，收口捏紧

20等分全部包好，依然盖上湿布

取一份包好的油皮油酥，收口朝上，擀长，从一端卷起

卷好后是这样的

再次擀长，从一端卷起

卷成这样的小卷卷

取一份，从中间按下

翘起来的两端，用手掌按平，擀饺子皮一样擀开

擀开包起豆沙和咸蛋黄，利用手部虎口位置

收口捏紧，防止露馅儿，收口朝下

边缘褶子均匀，整圆，收口朝下

烤盘垫上油纸，蛋黄酥之间留有空隙，烤制时会膨胀，刷上蛋黄液（不要蛋清，上色会比较好），洒上黑芝麻，烤箱预热180度，烤30分钟左右（具体看自己烤箱）

出炉

皮真的很酥酥酥酥酥酥酥酥酥

纯蛋黄液，金黄金黄的

下次加上麻薯，软糯可口