广式月饼转化糖浆

准备柠檬

切开，并切一个十字，底部不切开

用柠檬挤汁器挤出柠檬汁，以前用手挤，感觉手都能脱层皮，还好今年入手了这个挤汁器

柠檬汁用密漏过筛一下

得到比较清澈的柠檬汁

这里说一下，锅最好用厚一些的，比如砂锅、玻璃锅(但是不要用铁锅或铝锅，即使是厚的铁锅铝锅也不可以)。这里我用的是砂锅，最好是上面开口大一些的砂锅，我家原先那个摔坏了，所以将就用这个了

先加水，再加白糖

中火煮开，这里直到糖完全融化，可以搅拌，搅拌幅度不要太大，糖融化后加柠檬汁，改中小火煮，此后不要再搅拌

前半小时基本不用管，半小时要经常看一下，锅壁如有糖霜结晶，可用硅胶刷沾水轻轻刷下来，经常测一下温度

就是这种刷，最好不要用羊毛刷，万一掉毛不容易捡出来，别问我是怎么知道的😂😂

到这种程度就差不多了，温度在113～115度之间，不要超过115度，没有温度计的可以看表面气泡开始变成细泡了就先关火，冷却后看状态如果是比蜂蜜稍流动性大一点的状态就可以了，如果太稀就再煮一会儿

关火，自然冷却

装瓶