日本销量爆最好Mr. cheesecake 的爆款-无黄油日式芝士蛋糕

首先做饼蛋糕脆底 全麦饼干称重

装入拉链袋里（保鲜袋也行），用擀面杖敲碎

敲碎后倒入一个大碗里

黄油放微波炉高火30秒加热融化

倒入敲碎的饼干碎里混匀，让每一颗饼干粒都吸满黄油

准备一个8寸固底蛋糕模具，铺上剪成圆形的油纸

倒入饼干碎后，用橡胶刮刀均匀压实后，放冰箱冷冻

此时准备芝士蛋糕糊 白巧克力称重

切碎备用

鸡蛋打散备用

奶油奶酪软化打顺滑

加入细砂糖继续搅打顺滑

完全顺滑无颗粒，如果一直有少许颗粒存在，放入微波炉打8秒后搅打顺滑或者隔水加热搅打无颗粒

备一小锅，放入奶油，香草，白巧克力，磨半颗香豆（我用的3克肉桂粉代替）或者省略，中火加热至巧克力完全融化，中途需要不断搅拌，直到在沸腾前离火

巧克力奶液融化后

分三步倒入芝士糊里，每倒一次都需要完全混合均匀

酸奶油加希腊酸奶搅打顺滑

分三步加入打散的蛋液充分混合

加入玉米淀粉混合均匀

最后把酸奶液分三步倒入芝士糊充分混合

整个芝士糊过筛一遍，让液体更细腻

然后取出蛋糕模具，把芝士糊倒入模

用牙签把一些大的泡泡搓破

之后我做了一点小小的装饰，就是用好时巧克力液装裱花袋或者保鲜袋里，然后剪一个小孔

像这样均匀挤上点

之后用牙签很顺溜的淹着每个点划一圈，奇迹就出现了

画完后，我忘了拍照了。。。。 烤箱预热180摄氏度 中层烤25分钟后转150摄氏度烤20分钟，即可出炉 ，不用脱模冷却后，放冰箱冷藏4个小时以上再脱模 水浴法，把有芝士糊的蛋糕模具放入更大的一个烤盘里，里面注入热水烤，效果类似我们的蒸，只不过是放烤箱里蒸

完美脱模

如果用6寸模具，芝士就会后一些，脆底就需要相对减量，当然如果你喜欢厚底也可以