奶香小面包

把面粉、酵母、蛋白、牛奶全部倒入厨师机搅至表面稍微光滑或者看不见干粉即可，室温发酵2倍大再放进急冻半小时或者冰箱冷藏隔夜发酵，第二天什么时候有空做再做也可以，以长大、有蜂窝为标准。

把主面团的全部材料搅匀后➕入中种面团放放入搅面缸（现在天热，可以把主面团的那部分液体（全蛋液➕牛奶）称量好搅匀放入急冻冻成冰渣更好）这样可以控制面团最终的温度，面团温度太高，做出来的面包不细腻，除非你不介意！

➕入中种面团

搅搅搅

厚厚的膜，表面和戳破膜都是粗糙的，这个时候可以把黄油扔进去，尽量快速地完成揉面，缩短揉面时间。

这张是黄油之后的状态，表面光滑，有薄膜，有弹性，延展性好。

整个面团最后的温度不超过29°C，开始一发，深圳的夏天室温大概40分钟就可以了（最近室温30°C）以2倍大为标准。

分隔整形，每个35-40g，松弛20-30分钟。

松弛结束后逐个擀扁、排气、再滚圆。

18块钱买的学厨烤盘可以放4×4，非常好用的烤盘。

整形完毕，进行二发。

我用的发酵箱，现在的天热室温发就可以。

长大了

刷上全蛋液，撒上黑芝麻，会更香～

侧边看长高了不少

表面光滑，送入烤箱，165°C，20分钟，根据上色自行决定盖锡纸。

感觉很膨胀

比入炉前又长高了点

挤爆～

盘满钵满

开花

刚出炉，内部组织

第二天，早餐……

一个个装起来，带着走～

还可以加葡萄干啥的……

葡萄干记得提前浸泡。

底部上色也不错。

底部