油泼面（大人孩子都爱吃）

将面粉和盐混合均匀

加水用筷子搅拌至无干面（各种品牌的面粉脾气不同，我用了230g温水），然后揉成面团，醒10分钟。切记一定要用温水，软硬程度要比饺子面团略软。

十分钟后，把面团揉至表面光滑

面团表面刷两勺油，放到冰箱醒一晚。如没条件2个小时以上也行，我今天醒了四个小时。

醒好面之后抻面，这一步有点像做拉面的步骤，要反复抻到面可以随随便便就拉的很长

然后把面搓长，中间用筷子按一下，切成十厘米的条。像视频中这样，盖上保鲜膜继续醒5-10分钟，锅里烧水

开扯，手法与拉面基本一样。因为有了之前筷子的压痕，扯出来的面就会是宽扁的

水开了下面，老外的火挺让人着急的。主要体现在爆炒和煮面的时候，面条下进去很久都不开，所以通常水开了就差不多了。切忌煮的时间太久，会失了劲道。我们西北人吃面是不过水的，喜欢过水的那就请便，但尽量不过凉水，油泼面变成泼凉面就少了点意思。

我煮的是白菜，和面条前后脚下锅。如果是油菜和豆芽，那就面快熟再下锅。撒上一勺酱油，一勺醋，蒜末，辣椒面（如果能买到颗粒比较大的带籽儿的辣椒面就比较理想，买不到就只好就地取材）。烧两勺热油泼在上面

拌好了长这样

这碗是九岁闺女的，可以放一丢丢辣椒面提味

这碗是六岁儿子的，不吃辣，按照娃的口味加点芝麻什么的增香即可