🍒“八寸戚风蛋糕”🎂（Yaotao）

🍒1）分离“蛋清蛋黄”，“蛋白”先放冰箱“冷藏”。

🍒2）“蛋黄”中加入砂糖搅拌均匀，再依次加入油和牛奶，搅拌均匀。

🍒3）再“少量多次”筛入面粉，用“手动打蛋器”以“Z”字手法拌匀。

🍒4）这时预热烤箱260Ｆ（华氏度），蛋白从冰箱取出，加入几滴柠檬汁，砂糖分三次加入（打蛋器“6”速/设定5分钟/04:45加第一次糖/04:00加第二次糖/03:00加第三次糖/01:00停）。

🍒5）“蛋白”打发至“硬性发泡”，提起“打蛋头”有小尖尖。

🍒6）用“手动打蛋器”将蛋白分三次与“蛋黄糊”翻拌均匀”，动作要轻，以免消泡，“蛋糕糊”混合好后，从15厘米高处倒入到“蛋糕模具中，进烤箱前震出气泡。

🍒7）烤箱260Ｆ（华氏度）预热10分钟（260华氏度中层烤35分钟转300华氏度烤35分钟即可出炉）。

🍒8）出炉后从15厘米高处震出“蛋糕中的热气”，之后马上“倒扣晾凉。

🍒9）两小时后即可脱模，切片（“蛋糕坯”总高度为8.5厘米/每层蛋糕片高度为2厘米）。