京酱肉丝

腌制肉丝：肉丝中放入少许酱油、1个蛋清、葱姜水抓拌均匀后，加入适量淀粉，最后用油封一下；

炒肉丝：锅中放油，油热后，倒入腌制好的肉丝，变色后，捞出待用；

炒酱：锅内放入少许底油，加入3勺白糖，待融化时，加入2勺甜面酱，稍加翻炒后，加入一点点水和适量花雕酒继续炒制，直至完全澥开，炒到冒泡，气顶勺（要注意观察火候，油温太高时，将锅移开炒制）；

4、炒京酱肉丝：酱炒好后，开大火，倒入炒好的肉丝，用炒勺碾炒均匀，倒入香油，稍加炒制，倒入装好葱丝的盘中接口。