可可戚风蛋糕6寸，寓意步步可登高(糕)

玉米油+可可粉先拌匀，可可粉亲油，有水的时候放它会超结块，所以和油先拌，都不需要过筛的

几下完成

加水/牛奶，这一步需要尽量让他们融合均匀，到表面有小而密的油花

分离蛋清蛋黄，把蛋清留在无水无油的小盆，可可糊加蛋黄继续搅匀

低粉过筛哦~

拌到没干粉即可

接着烤箱预热上下火130度，然后高速打蛋清，分三次加糖，鱼丸泡时加第一次，图片细密的泡时第二次加糖

到有纹路的状态第三次加

打到提起直立，顶端有弯钩的状态就好了

取1/3蛋白加面糊里，硅胶的轨迹是自下而上2--8字，炒菜式翻拌，要快，80%左右均匀即可

再加剩余蛋白的一半，继续快速翻拌

然后把所有可可糊，垂直倒入蛋白盆，接着翻拌均匀

垂直倒入阳极模具，模具不沾/刷油/铺油纸，都不可以，振几下模，振出气泡，上下火130度中层20分钟后，调成150度再烤10分钟，先攀爬，后烤透

出炉振几下气，立刻倒扣晾凉，到手温，手掌压向边缘，一点点压离模具，活底模具最后用杯子顶一下底，徒手脱模，软乎乎～香喷喷，哈哈，可可蛋糕的好处就是火大了也不是十分明显

注意，戚风蛋糕轻微开裂很正常，只要不是开裂的厉害，或者蘑菇云，是不用在意的 美美的下午茶，特别喜欢可可细品微苦的虐感，hia ～