【老面】材料混合均匀,盐和酵母不要直接接触。冷藏发酵8-10小时。
面包机放入【老面】+【主面团】除黄油以外的所以材料(盐和酵母不要直接接触),自动和面20分钟,加入软化黄油,自动和面22分钟,揉至完全扩展阶段。 ⭐期间要不断查看面团状态避免面温过高。
揉好面团,室温(28度)一发,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷。 ⭐夏天底部略微回缩是正常现象。
发酵好的面团,排气,分成2份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
【奶酥馅】中黄油软化+糖粉,打发至体积增大颜色变浅,分次加入蛋液(室温),低速打至融合,加入奶粉,刮刀拌匀。 ❗冷藏鸡蛋容易水油分离。
松弛好的面团擀开,翻面,自上而下卷起。再擀开,翻面。
涂上奶酥馅,撒红豆,自上而下卷起。
放入模具中,二发,烤箱发酵菜单,喷点水,发至8-9分满。
发酵好的面团,盖上盖子。预热烤箱180度,调制160度,烘烤20分钟左右。
烤好后立马取出放凉。
彻底冷却后就可以切片啦!
📌一发和二发没有具体时间主要看状态。 📌现在天气热,液体要用冰的,面包机也要提前冷冻一下,揉面过程中绑冰袋。 📌此配方可以做250克水立方模具*2