凉拌土豆丝

制作这道小凉菜需要的食材有自家菜园里种的土豆，绿辣椒或者红辣椒，家里没有红色辣椒了就没有准备。如果您能吃辣家里正好有，可以备上一根。

土豆去皮，冷水中倒入几滴白醋，可以增脆又增白。来回清洗几遍，把土豆当中的淀粉清洗干净。然后切成薄厚一样的片状，然后再均匀切成丝儿。其实土豆也并非切得越细越好，只要薄厚均匀，呈现出来一样也很好看，最后调制出来的味道也会很均匀。如果您有很厉害的刀工也可以切成很细很细的丝儿。

准备一锅宽水，水开之后，把切好的土豆丝和辣椒丝一起放入，汆烫15-30秒即可。根据土豆的数量多少来决定时间，土豆越少时间越短。但是最多不能超过30秒，否则就不脆生了。

汆烫时间结束，捞出过凉水，然后控干水分。

加入适量的味精或者鸡精，介意的可以不用添加。先加入适量的红油辣椒，可以把土豆当中的水分锁住，预防最后土豆丝出水。

再放入自己炸的料油（八角，花椒，香叶，桂皮，葱姜香菜炸的菜籽油），如果没有可以加入香油。

放入适量的白醋和食盐，如果您觉得最后呈现的颜色无所谓，也可以添加香醋或者陈醋。

最后放入一把香菜，其实如果有红辣椒的话更好一些，最后呈现也会更美观。

做好的土豆丝红黄绿搭配，让人垂涎欲滴！

酸甜可口，开胃又下饭的一道酒肴小凉菜就做好了，是不是超级简单呢？如果家里有老人和孩子不吃辣椒的话可以不加。 家常的做法，每家都有不同，如果您喜欢吃大蒜也可以加点蒜泥。