碱水小丸子

将面包体所有材料（酵母1g、高粉220g、低粉20g、奶粉10g、黄油15g、盐4g、冰水140g）全部放入主锅。 注意⚠️盐和酵母分开放。夏天所有食材冷藏后使用。

20秒/速度3-6混合。

6-7分钟揉面。

取出面团均分为20克/个的小面团。

芝士＋少许黑胡椒粉，混合。

每个小丸子包上约3-4克左右芝士。

盖上保鲜膜，放冰箱冷冻30分钟。（想吃松软一点的口感，包完馅后，室温发酵20分钟后，再放入冰箱冷冻。）

冷冻时间准备碱水。500克常温水＋16克烘焙碱混合。选择用深一点的容器装水。操作戴上手套。烘焙碱有强腐蚀性。

预热烤箱：上火210度，下火180度。冷冻后的小丸子放入碱水中浸泡40秒后捞出。（戴上手套操作）

放置厨房纸上吸干一下底部水份，然后放回烤盘。（不要在厨房纸上放置久了）

用剪刀在小丸子顶部剪个小口。（用割包刀效果更好些）

不宜剪太深。（我剪深了的，呆会儿就成爆浆丸子啦😂）

放入烤箱中层，上火210度，下火180度，烤16分钟。（每家烤箱脾气不一，第一次需自行掌握一下。） 没有上下管分开的，用上下火200度。

剪深了的全部成爆浆岩熔小丸子了😝也可以不剪口哦！不管怎样都好吃，越吃越香。