腌制咸鸭蛋

这是端午节裹粽子的咸蛋黄，腌制了37天。6月一号腌制的。

鸭蛋买回来先泡水再清洗干净

洗干净后

晾干

烧一锅热水，容器不能有油。基本上全程的过程都不能沾油。水开后关火把盐倒进去，搅拌，如果盐融化了就再倒一些进去，直到不能融化为止。这就是饱和盐水。放凉待用。

准备一个盘子，也不能有油。把高度酒倒进去。家里有这种曲酒，我看了一下度数也挺高的就没有特意去买二锅头。把晾干水分的鸭蛋在白酒就滚一圈，晾干再滾一圈。就是鸭蛋要在白酒滾过两次。再次晾干后就可以放容器里了。容器提前洗净晾干。

这是我用的一个大桶。饱和盐水放凉后就可以倒进去容器里。

把盐水放进去

盐水放进去，鸭蛋有可能会浮起来，我用这种干的棉柔巾放进去。

到这里就完成了。放阴凉干燥处就可以了。 以下是分割线，我上次腌制的鸭蛋。

这是我6月一号腌制的，我把它捞出来后容器用桶里的盐水洗干净就把今天的鸭蛋放进去了。不要用生水洗桶哦，因为马上就用了。容器你可以提前洗干净晾干再用。

左边是我捞出来的咸鸭蛋，右边是今天要腌制的。

一大股酒香和香料味道的咸鸭蛋

我发现有几颗是有裂缝的咸鸭蛋，我敲了一个有裂缝的，一个完好的。感觉腌制的也没多大差别。之前听说要把坏的蛋捞出来不要放进去腌制。我感觉应该问题也不大。

咸蛋黄看着真舒服，网上买的形状都变形了，不太圆的，而且有股味道！我买过两块一个的咸蛋黄也觉得没有自己腌制的好。

最好用这种大包盐，一包五斤，才六块。