红烧茄子

自家崂山小菜园里种的茄子，清洗干净。做红烧茄子最好选择这种长条的茄子，口感比较嫩一些。

把茄子带着皮儿切成滚刀块儿。自家种得没有任何农药就没有去皮，保留皮儿中更丰富的营养价值。如果是市场上买的茄子最好能够去皮，去皮主要是为了让茄子的口感更加的好一些，而且现在有很多的食物都并不能够让人们放心的食用，有很多的食物可能都打了农药，会有农药残留，如果把茄子皮去掉的话，就会让人吃得更加的放心一些。

把切好的滚刀块茄子放入水中，加入少许的白醋，浸泡15分钟，充分氧化又不会变黑，炸出来颜色会更好看。

浸泡15分钟之后去除水分，加入少许的红薯淀粉，锁住茄子当中的水分，炸出来也会更加嫩滑。

冷锅冷油，可以稍微准备的油宽一些，到时候炸出来的茄子不会很油腻。筷子放进去差不多连续冒泡的时候油温就差不多了。

油温一定要稍微高一些的时候放入茄子，这样茄子才不会吸油，吃起来不会很油腻。

根据茄子多少来决定茄子炸制的时间，一般掌握的时间就是观察茄子变软稍微变金黄就可以了。用白醋浸泡过的茄子炸出来颜色很好看，也不会变黑。

调制一个料汁，空碗中准备少许的生抽，香醋，鸡精或者味精，食盐，白糖。

加入少量的清水以及少许的淀粉，搅拌均匀，最后来上一点香油。调制完毕之后可以尝一下味道，再做对口的调整。

锅中留少许的底油，加入姜蒜末，爆香。

加入炸好的茄子，因为这次油准备的挺多，小朋友比较喜欢吃土豆，又炸了一点土豆。

炒均匀之后，加入调好的底料汁，待汤汁收得比较均匀的时候就可以关火了。

最后撒上葱花或者香菜末，喷香又不油腻的红烧茄子就做好了，甜咸适中，非常下饭，软糯可口！