香辣下饭的湘西小炒肉

蒜切片，青椒切斜片。肉切成薄片，用两勺芡粉抓匀，腌制一会。

热锅凉油，开大火，下入肉片。肉刚下锅时不要翻动，以免淀粉脱落，可以轻轻晃动锅，使肉表面变色。肉彻底变色后再开始翻炒，至肉片卷成“灯盏窝”。（一定要炒到肉卷曲微焦为止，放心地多炒一会吧）

这时开始调味：先放入蒜片，再放酱油一勺，蚝油一勺、盐一茶匙、味精一茶匙、鸡精一茶匙，炒制上色。再放入炒好的青椒，再淋一勺辣鲜露。

起锅装盘