山茶花吐司-吳克己老师配方

除了奶油和猪油外，其余材料放入搅拌缸，慢速搅拌4分钟，中速打4分钟

加入奶油和猪油慢速搅拌3分钟，中速打3分钟，打到完全阶段，面温26度

进行60分钟基本发酵

翻面后发酵30分钟

分割成两个或者4个滚圆

进行20分钟中间发酵

第一次擀卷，松弛10分钟

第二次擀卷，放入吐司盒中

进行60分钟最后发酵，发酵至吐司盒8分满

盖盖子入炉喷蒸汽，上火200，下火230烤35-38分钟

这是成品图，表面有些凹陷，正常，皮薄，组织绵密，也很软。此配方适合一个450克吐司盒或者2个250克吐司盒。