六寸戚风蛋糕（自用）

将细砂糖与蛋糊搅拌融化

先加20g水，搅拌一下，再加入20g油，搅拌至乳化。此过程大概需要五分钟，乳化具体我也看不来，听说是要看有很多小泡泡出现以后，而且蛋黄液颜色有点变黄了，全靠随缘，搅拌手法随意。

加入33g低筋面粉，搅拌至无颗粒

打发蛋白，33g细砂糖分三次加入，第一次等打发蛋白时产生很多大泡泡时加入；第二次加糖为蛋白糊有细微纹路时；第三次为蛋白糊打发可用打蛋器提起时有一个小角时。等蛋白糊打发至打蛋器提起的小角不垂着头即可。

分两次将蛋黄糊倒入蛋白霜中，快速且轻柔搅拌均匀（以翻炒的姿势），倒入模具，震出小气泡。

烤箱在打好蛋白霜时就可以170度预热了，放入烤箱中层，上下管150度，烤50分钟。时间到后，拿出蛋糕，从高处往下摔一下，再倒扣，等冷却后脱模即可。