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巧克力戚风（六寸）
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作者：
一抹霞光666
用料
巧克力戚风（六寸）的做法步骤
步骤 1
准备好材料
步骤 2
可可粉和低筋面粉混合拌匀
步骤 3
蛋白蛋黄分离，蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀，加入牛奶和油，搅拌均匀。
步骤 4
筛入可可粉和低筋面粉混合物
步骤 5
搅拌均匀
步骤 6
蛋清倒入厨师机搅拌盆中，加入柠檬汁，快速打发11档打发至鱼眼泡状，分三次加入白糖，第二次状态为更细腻加入，第三次细腻有纹路时加入。蛋白霜成长直钩状就好。
步骤 7
（可以先预热烤箱）分三次用刮刀铲出蛋白霜，画J字形翻拌均匀
步骤 8
倒入6寸活底圆模中，震几下，震出大气泡
步骤 9
放烤架上，入烤箱中层（夹层），130/130°C烤30分钟，再150/150°C烤20分钟
步骤 10
出炉马上震几下，热气震出
步骤 11
倒扣在两只碗边缘
步骤 12
完全冷却后，用手沿着边缘轻压一圈，与模具脱离，顶底部活底，顶出蛋糕
步骤 13
倒扣到平面盘中，这个倒扣烤架上了，有印痕了，晾凉后装保鲜袋冰箱冷藏。
步骤 14
用锯齿刀切成小块
步骤 15
开吃，香！
巧克力戚风（六寸）的小贴士
如果做8寸的，六寸食材×1.78换算
菜谱创建时间：2020-07-10 20:30:08
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