家常酸菜鱼

红薯粉用清水泡，然后出去买菜。

买了豆芽，焯水捞出。

红薯粉，煮熟捞出。

鱼肉流水清洗干净。鱼骨头沥干水。鱼肉马上腌制。

加入少许盐抓鱼肉，黏液出来后，马上用水清洗干净。重复1次。沥干水，加入少许盐，胡椒粉，鸡蛋清和一勺淀粉抓匀，沿着一个方向搅拌均匀。

酸菜过开水，煮沸腾2分钟，沥干水备用。

泡椒泡姜生姜蒜切丁，香菜切段备用。

无油起锅，大火炒干酸菜2分钟，直到香菜味很浓。盛出备用。

下油热锅，倒入沥干的鱼骨头，中火煎2-5分钟，直到表面稍微有点泛黄。

盛盘，备用。

下油起锅，倒入泡椒泡姜生姜蒜片爆香。加入少许猪油，口感更好。

泡椒香味出来后，加入2平勺的豆瓣酱，炒出红油。

倒入干酸菜，大火爆香1分钟。

倒入鱼骨头。

加入1500ml煮沸的开水，大火煮3分钟左右。调味，加入胡椒粉1g，鸡精1g，白糖2g，生抽1勺，蚝油1勺。喜欢偏酸口感，此时可以加入少许白醋。

盆底铺青菜。

将鱼骨头等捞出，汤汁煮豆芽红薯粉1分钟，捞出，塞到盆边缘，铺平整个盆的表面。

汤大火煮开，放入鱼肉。

不要动它。

直到水沸腾，保持大火，划开鱼肉团。再煮到水中央冒出第一个水泡，搅拌鱼肉，马上关火。

捞出鱼肉，淋汤，铺上香菜。

盆边倒余下汁，热油淋到香菜上，喜欢颜色更漂亮的，可以加干辣椒，喜欢麻的可以加花椒，再淋油。

汤汁浓稠泛白，喜欢纯乳白色的汤，可以不加豆瓣酱，用盐调味。

汤泡饭很好吃。

开饭啦！