自制卤菜

食材洗净加冷水、料酒或白酒汆水

大火烧开，根据食材大小决定汆水时间，我汆了3一5分钟关的火。

锅内烧油化冰糖

化成焦色略起泡即可

加入豆瓣爆香

用一口大锅加入食材、冷水、香料和炒好的豆瓣。

加入生抽、料酒、老抽

开火开始卤，整个过程不盖盖，先卤荤菜，后卤素菜，有些菜可卤久点，像藕卤的时间较短。