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可可戚风蛋糕
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作者：
阿肉11
用料
可可戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
蛋黄蛋清分离。蛋黄+白砂糖搅拌均匀
步骤 2
蛋清和牛奶搅拌均匀
步骤 3
低筋粉和可可粉搅拌均匀过筛
步骤 4
低筋粉少量多次倒入牛奶液，一字划开，再少量多次加蛋液，快速搅拌至顺滑
步骤 5
高速打发蛋白至起小泡加第一次糖
步骤 6
起纹路加第二次糖（换中速打发）
步骤 7
起弯钩加第三次糖（低速打发）
步骤 8
低速打发到短直角
步骤 9
分两次各次加三分之一蛋白到面糊搅拌均匀，搅拌均匀倒入蛋白液搅拌
步骤 10
从离模具15里面左右的高度倒入面糊到模具中
步骤 11
130度烤40分钟转120度烤15分钟 出炉倒扣在盘子上
步骤 12
冷却后脱模，切开加上自己喜欢吃的酱料
可可戚风蛋糕的小贴士
搅拌面糊动作要轻快和炒菜一样翻拌 进烤箱之前轻微震两下 面糊不要太满。蛋清打发之前可以冷藏20分钟，中途不要开烤箱，温度根据自己烤箱来调整 烤盘放中下层，放太高上层温度过高会有蘑菇云 烤之前烤箱预热五分钟即可。可以打发蛋白那段时间预热， 出炉轻震一下。再倒扣盘子上。冷却后才可以取出蛋糕胚
菜谱创建时间：2020-07-12 13:01:55
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