水煮肉片（家庭版）

猪里脊肉切薄片

水冲洗一遍洗出血水

葱、姜加水，用手攥几下形成葱姜水

肉片加入两大勺葱姜水，抓至完全吸收，再加入两大勺，同样方法抓至肉片吸收水分，一勺白胡椒粉、一勺生抽，少许盐，一勺糖，一个鸡蛋清、量勺淀粉抓均匀

最后到一些多力菜籽油，抓拌均匀，以免下锅的时候粘连，放置一边腌制

葱斜切段，蒜切大粒，姜切片

你喜欢的绿叶菜，我用了甘蓝豆芽和油麦菜，也可以用莴笋切片，洗干净备用

锅内不放油，小火炒干辣椒至出香味，水份蒸发

同样的方法煸炒花椒，至变色

炒好的花椒和干辣椒一起放入料理机，加一点香油

打成粉末状即成“刀口辣椒”

蒜切碎、少许葱花，刀口辣椒

锅内倒少许多力菜籽油

放入洗干净的菜翻炒几下，加入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀至软熟

准备一个大碗，炒好的菜铺在碗底

锅内再到多力菜籽油

放入姜蒜翻炒出香味

加入量勺郫县豆瓣酱翻炒均匀炒至出红油，加一勺黄酒激发香气

倒水，煮开

过滤重新倒入锅中

放入葱段再次煮开，调小火

下入腌制好的肉片，用勺子推，使肉片受热均匀，小火煮两分钟至熟加入少许水淀粉调至汤汁粘稠，尝一下用盐和生抽调味

盖在刚才的菜底，上面洒葱蒜末，刀口辣椒

锅内倒入多力菜籽油，加热至冒烟

油浇在葱蒜末上，滋啦滋啦的，香气扑鼻

家庭版水煮肉片就做好了

吃的时候记得肉和菜拌均匀