蛋黄酥

准备红小豆，小火水煮1.5小时，关火后加入绵白糖，糖量根据个人爱好而定，压成红豆泥，备用。也可以直接购买成品，但自己做的比较好。

真空咸蛋黄用高度白酒喷一下(除腥)，上锅蒸15分钟，晾凉备用。也可用烤箱处理。

将油皮料加入厨师机，先加水、猪油、糖，最后加面粉，厨师机搅拌出筋膜。松弛15分钟。

将油酥料混合，用手揉好，没有干粉即可，夏天可能会很软不好处理，可以盖上保鲜膜在冰箱保鲜层里放一会。

将油皮料分成24份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

将油酥料分成24份，备用。

用手按平油皮，用油皮包裹油酥，收口。

将包裹油酥的油皮收口朝上，擀成牛舌。操作过程中擀面杖从中间向上，然后向下擀，记住朝一个方向擀，不要来回擀。

如图卷起，松弛20分钟，备用。

松弛好的面皮，收口朝上，按平。

擀面棍向上图一样，从中间向上、向下，朝一个方向擀。

卷起，松弛15分钟。

收口朝上，用手指从中间压一下。

两头捏在一起，用手按一下。

从中间开始，擀面杖向上向下各擀一下。

用擀面杖从中间开始，向左向右各擀一下，形成成品用的面皮。

用红豆泥将凉透的蛋黄包起来，这个步骤可以在面松弛的过程中进行。

用成品用的面皮包裹馅料，向上图一样收口。

收口朝下，摆入放有吸油纸的烤盘中。

表面刷上蛋黄液，点缀上黑芝麻。

烤箱上下火加热，175度预热五分钟后，将烤盘放入，175度加热30分钟，再180度加热10分钟。上图为成品图。

成品细节图，成功。

切开后的成品图，酥香。