铺满cheese的Free size 披萨

首先制作波兰种，波兰种的目的是为了让面团延展性更好，增加一段前置发酵，也让面饼更有风味！ 波兰种没什么技术含量，酵母先溶于常温水中，再加面粉，混合成糊糊就行，我通常是用密实罐，能看到种面的状态！（图片是用T65和全麦做的波兰种，意思和状态是一样的！） 波兰种我放在室温1小时左右发到一倍高，然后放进冰箱一个晚上，12小时左右，我是晚上10点入的冰箱，第二天上午10点拿出来用的。

然后就开始合面团。 我一般会让酵母先溶于水静置5分钟，充分溶解后放入除盐和植物油的全部材料（包括前一晚的波兰种），厨师机先慢速混合材料有限公司分钟，然后加入盐，再转中高速和面，只要面团揉出粗膜成团就行，转慢速加入植物油，充分吸收后转中高速打个5分钟打到表面光滑即可！ pizza的面团不追求手套膜，揉光滑了就行，手揉也是可以的，但是，我懒！🙃

接下来可以直接分割面团，也可以松弛发酵一会，看你的时间！ 今天我比较闲，就选择先松弛发酵45分钟，室温26度，这样面团最后成品感觉更松软！ 我也试过直接分割，最后成品饼就偏硬一些，脆一些，还是看你的时间和口感的偏好！

发酵完成后，折叠，然后分割面团！ 这个面团我分割成了2个，一个300G，一个250G，300G的那个撸完直接lunch享用，250G那个也撸出来包好保鲜膜，放冰箱冷冻，随取随吃！ 分割完后，收光面团，盖保鲜膜常温（我家开空调室温26度）醒发30分钟！这一步不能省，否则面饼整形会延展不开！ 这个时候可以开烤箱预热石板了，上下火，230度，预热1小时！

（下一次补图，太懒了，忘记拍照📷） 醒发完毕，我先撸要放冰箱的那个面团，这样撸完可以再发酵一会儿，等第二个面饼撸完就把第一个包好放冰，完美！ 我没有pizza烤盘，徒手撸个圆的饼一切随缘，窍门也是有点，做多了就会有手感！ 首先要从中间用掌心慢慢向外展开，边压边推，直到厚薄均匀，厚度看个人，喜欢厚底的撸个5-7毫米厚度差不多，喜欢薄脆底的就3-5毫米也是可以的！ 然后边缘留1厘米的宽度用指关节压一个略厚的边缘作为pizza馅料的边界，那个边也是我最爱吃的！ 最后用叉子在整个饼皮上扎几排小洞，切记不要太用力扎破了，这一步的目的为了番茄酱上饼之后更入味，也为了后期烘烤时面饼不会太鼓包！

然后就开始组装馅料！ 馅料没什么讲究，自己爱吃什么放什么，放均匀就好，不要太满，一问追求“多”，馅料太多会影响后期烘烤的效果！图上其实我只是cheese铺多了点，底下的馅料并不多！ 我的顺序是：最底下开始，蕃茄酱➡️蘑菇片➡️玉米粒➡️火腿片➡️cheese🧀 这次的cheese我大概放了有200g，其实是有点太多了，导致出炉都溢出来了，卖相不是太好，但是谁叫少爷爱吃cheese呢，自己开心更重要！😎

保证石板预热起码在一个小时以上，pizza就可以入炉了！ 我用的是普通家用嵌入式烤箱，没有独立上下火温控，我用的200度，上下火，中下层，15分钟！ 其实只要cheese融化并颜色略开始发深，应该差不多就好了，根据自己家烤箱脾性自己掌握！

厚度刚刚好，T65的口感比普通中筋面粉好很多，可以吃出麦香，加了波兰种增加了面饼的风味，整体松软又有嚼劲，饼底又非常的薄脆，切开的时候就能听到“咔次咔次”的清脆声，十分有满足感！ 秒杀绝大部分pizza店的家庭自制free size披萨，不用在意“形”，“味”才是灵魂！