蛋黄酥

将油皮材料中的面粉、猪油、糖放入盘里，加入65g的水，揉成一个光滑状态的面团，最好是完全阶段，能拉出不容易破的薄膜，揉好松弛备用。

接着制作油酥，将130g中筋面粉和65g猪油混合，揉成团即可。

油酥和油皮面团盖上保鲜膜松弛1小时左右。

松弛好的油酥和油皮面团分割每个均等的小剂子，油皮23g一个，油酥13g一个。

取一个油皮的小剂子擀开成圆薄片，把一个油酥完整的包裹入其中。

捏紧收口处，每个油皮都是这样操作好，然后收口向下放置备用，松弛10分钟。

取一个包了油酥的面团，用手掌压扁，用擀面杖上下方向擀开成牛舌状。

然后将面皮从上往下卷起来，每个都卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟。

松弛好的面团进行第二次擀卷，做法像前面一样，擀开成长条形，然后从上往下卷起来，卷好的面团继续盖保鲜膜松弛15分钟。

趁面团松弛的时间，开始制作蛋黄酥的内馅：红豆沙分成每个22g的分量，然后包入一个咸蛋黄。

搓圆备用。

把第二次松弛好的油酥皮擀开成一个薄面团，中间包入蛋黄豆沙团，然后包裹起来，捏紧收口处，整圆，摆放入烤盘中。

每个蛋黄酥表面都刷上两层蛋黄液，撒上一小撮黑芝麻在顶部装饰。

烤箱(上下火+热风)立体烘烤功能预热至180℃后，把蛋黄酥放入烤箱的中下层（从下往上数第二层），烤30分钟。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。