【嫩子姜焖鸭】超级美味醒神的下饭菜

子姜洗净；

子姜尽量切薄片，越薄越好，我的刀工不行，只有借助切片器；

有切片器刷刷刷刷…厚度均匀的子姜片一下就OK啦！

鸭子洗净斩小块，放入冷水中，加入适量老姜片和料酒焯水；

焯水后捞起冲洗一下；

把鸭肉倒入铁锅（不用放油），中小火煸干表面水分；

炒至鸭块开始出油，表面金黄色；

加入适量油转大火翻炒，加入适量料酒翻炒至鸭肉表面金黄色，再加入适量盐、糖和酱油等调料料继续翻炒均匀；

倒入子姜炒均匀；

喜欢辣味的加点小米椒；

加入适量水大火煮开；（鸭肉较硬，焖煮时间会久一点，焖鸭子的锅如果底不厚、锅盖密封性能不太好、水分容易蒸发的要多加点水以防烧干锅。）；

盛入到砂锅或铸铁锅，转小火焖约30分钟～1小时，煮至鸭肉变软，自己喜欢的软烂口感即可转大火收汁关火。 （不急着吃的，也可以先中小火焖30分钟关火，盖着盖子让它在锅里焖2小时左右，再开火焖15～30分钟，这样鸭肉会更容易软烂。）