液种拉丝面包

先要提前一天做液种，称好100g面粉➕2g酵母

再加100ml（100克）水

搅拌成均匀无颗粒状态面糊

盖上，室温放置半小时（冬天放1小时）

看表面有气泡冒出来就可以盖严放冰箱了，冷藏放置12-24小时后可以用，要三天内用完。

今天拿出来超过24小时了，液种已发酵像海绵状

液种里面也是密密麻麻的气孔状

面包机里放：180g冰牛奶，一粒冷藏过的大鸡蛋，今天我放的鸡蛋液是56g，加60g糖就好，我手抖了，直接倒进去70g白砂糖😂；然后倒入400g面粉，角落放5g盐，顶部面粉挖坑埋入4g酵母，面包机设定和面功能启动。

倒入所有的液种

一起搅打至和面程序结束，我的面包机是28分钟

同时称40g牛油室温软化

重新开启一次和面功能，加入软化黄油搅打至程序结束，静置不要动，等面团发酵至两倍大就可以做面包了。

面团发酵的很棒

食指沾面粉插入面团不塌陷

倒出来从中间往四周按压排气，这个面团含水量也是很高，但是不粘手，如果觉得粘手，可以涂一点手油再做。

称重平分为16个小面团

拍扁折叠，像包包子的手法一样团圆面团，收口朝下放，盖上保鲜膜松弛10分钟

今天整形成辫子包

拍扁擀长舌形，切三刀，头部不切断

开始编四股辫

拍照解释不清楚，还是视频直观

最后的收口捏紧藏在底部

空间安排的不好，第一排太挤了

发好了更拥挤的样子

刷了蛋液，撒上cheeses

烤箱175度预热10分钟再放进去烤20分钟，15分钟的时候应该里外对倒一次颜色才均匀，我忘记了😂，一边上色浓了一点。

焦香

软嫩😄

拉丝很好，比较有韧性

静态拉丝

内部组织

面包上的cheeses烤了散发出来的香味非常诱人，经不起诱惑，马上吃了一个😁