乐活教主的美食之—双色辫子吐司（橄榄油版）

准备食材

材料混合 今天室温29度，厨房没空调。厨师机搅拌桶绑上冰袋，依次将面粉、白砂糖、冰水放入搅拌盆。

初步成团 厨师机开1-2档低速成团，时间2-3分钟。这时候的面团状态比较粗糙、没有延展性、轻轻一拉面筋就会断。用刮板清理一下盆壁。

扩展阶段 厨师机开3-4档中高速搅拌至面团逐渐离盆，表面光滑，用手撑开能拉出较薄的膜，手指戳洞，洞口呈锯齿状。时间10分钟左右，中途让厨师机停下休息2-3分钟。

加入橄榄油 分次加入橄榄油低速让面团逐渐吸收，千万不要高速，面团会被打烂。橄榄油油完全吸收，时间8分钟左右。用橄榄油是因为黄油贵，而且黄油油脂含量高，橄榄油更健康。

加盐 加5克盐搅匀

加酵母 加5克酵母搅匀 “后油法”能让油沿着面筋的膜迅速渗入面团，缩短揉面的时间。“后盐法”更能有效控制发酵速度，强化面筋。“后酵母”延缓面团发酵。 完全扩展阶段 转中高速搅拌面团至完全拓展，没弄好，懒得拍了。

加抹茶粉 取出一半面团，剩下的面团加8克抹茶粉拌匀，加多少看颜色自己调整。

测试面团温度 搅拌好的面团温度已经超过30度，冷藏10分钟还有29度，后面又冷藏了5分钟。 第一次发酵 室温将面团发酵至2倍左右大，室温低于28度可借助发酵箱或其它。

分割面团 发酵好的面团用擀面棒排气后分别分成两个面团，滚圆，松弛5分钟。其它季节温度低的时候松弛10-15分钟。

造形 取一白面团、一绿面团，分别擀开后叠放，用刮板一分为三，就像扎辫子一样辫3股辫，辫好两头收口。 太油，懒得一次次洗手拍照。

第二次发酵 面团放入吐司盒，送入发酵箱38°，底部水盘加点热水调节湿度。第二次发酵至8-9分满。平顶吐司8分满，山顶吐司9分满，时间40-60分钟~ 发酵快完成时，预热烤箱，上下烤，180°、10分钟。二次发酵完成，用手指轻轻按压可慢慢回弹。如果塌陷说明发酵过度~ 第二次发酵完成，做平顶吐司盖上盖子，山顶吐司顶部用油刷30°角轻刷蛋液或牛奶，注意不要流到侧面。

送入烤箱 送入烤箱中下层，我这个放的最下一层。上下烤、180°、40分钟。（烤到第10～12分钟，观察是否上色，山顶吐司要加盖锡纸）

烤好的吐司出炉后取出震出热气，趁热脱模，吐司侧躺网架晾凉。 吃不完的吐司切片用密封袋密封室温保存1-2天或放入冰箱冷冻，吃的时候解冻加热。不要放冰箱冷藏哦～冷藏容易变干、变硬。