麻婆豆腐

烹饪制作麻婆豆腐时，选择豆腐质地很重要。目前市场上的豆腐品种很多，口感也完全不一样。在选择上个人认为最好选用“北豆腐”如果还是手工点卤的石磨豆腐，那就更完美了。根据自己要食用的人数，把买回来的豆腐切成小四方形。 然后把豆腐焯水煮上两分钟，这个主要是防止豆腐在入菜时破碎的问题。很多网友在制作这一道菜的时候省去了这一步骤。导致所做出来的豆腐破破散散的很影响美观。

辅料所需的食材要提前准备好，五花肉一小块去皮剁成肉末备用。这一道菜我所使用的有两种花椒，一种是青花椒另一种是干花椒。之所以使用两种花椒，除了麻之外还要它的香。

锅热适量的油，倒入五花肉末爆炒一会。再放入葱白、蒜蓉、豆瓣酱爆香，炒出红油后放入花椒一并翻炒出香味。

接着倒入适量的水，并加入所需的调味料。待水开之后，倒入之前焯水准备好的豆腐。

豆腐烧煮入味后，在准备收汁的时候用少许的水淀粉分三小次勾芡一下即可出锅。在烹饪和勾芡时，要注意火候避免水烧干烧焦。

在装盘之后，再撒上少许的葱碎作为点缀即可上菜。

味道非常好的一道经典川菜，不管是下饭还是下粥都非常好吃。