酥皮泡芙

Name: 酥皮泡芙
Ingredients: 泡芙体; 50克黄油; 3个鸡蛋（常温）; 65克低筋面粉; 80克水; 1.5克盐; 5克糖; 酥皮; 40克低粉; 40克黄油; 38克糖粉

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作者：殊殊殊殊

应小伙伴的要求，出个泡芙教程吧，泡芙可是颜值担当，好做又特别好吃。但……我都不想说这软件的问题，闪退了无数次……后来发一个步骤保存一次，可是再闪退打开后还是只有一个原来的标题……搞得我头大……好在墨迹几天后，终于出来了，适合新手，有点啰嗦，高手请绕道…… 泡芙膨胀的原理我想大家都知道，这里就不赘述了，直接看重点吧。以前用的土鸡蛋，非常小个，考虑到鸡蛋大小的问题，记住不看鸡蛋的个数，只需要看挂旗的状态。如果想要做彩色的或是其他口味的泡芙，只需要把酥顶中其中一部分低粉替换成色粉，如巧克力味，就把5克可可粉替换成5克低粉，或者直接加15克巧克力币融化。想要更加美观，泡芙体也可以用部分低粉替换色粉。方子中酥皮烤出来是比较脆的，如果只想酥，可以减少几克低粉。酥皮中的糖粉最好不要用砂糖替代。酥皮不要擀太薄，薄的酥皮如果泡芙体和烤箱温度比较完美，出来的泡芙会很好看，但夏天很热，很容易融化，不好操作。也不可擀太厚，太厚的酥皮烤出来不管颜值还是味道都不太好，而且一碰就会秃顶，厚度在0.2～0.3厘米即可。方子只有壳，如果需要馅，可以私聊我或补充上，下面是各种碎碎念……目前就想到这些，其他的想到了再补充，欢迎大家提问。码字不易，小伙伴记得交作业🥱 以下是重点： 1，一定要将面粉烫熟，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的空心。 2，泡芙面糊太湿不易烤干，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，内部空洞小。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会滴落且没有毛边，泡芙面就完美了。 3，预热220度的高温是为了保证炉温达到高温使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来撑开面皮让泡芙面团膨胀。定型后降低温度烘干泡芙，将泡芙的水分烤干，烤至表面黄褐色，泡芙出炉后才不会塌下去。家用小烤箱温度普遍偏高，如果温度准确的或者喜欢上色深的，或者是把握不准是否定型的，最好不要降低温度，需要根据实际情况调整。 4，前段烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，蒸汽遇冷液化，会使泡芙塌陷下去。但亲测泡芙变色后，开过两次烤箱门，并没有塌陷，和没有开过烤箱门的比起来，只是底部稍微软一些 5，泡芙无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。但其实这种差别不是那么容易感觉的出来。 6，泡芙体可用植物油代替黄油，但植物油制作的泡芙外皮更薄，也更容易变柔软。黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。 7，鸡蛋是泡芙膨胀的关键，配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，为了保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。 8，不必让泡芙在烤箱内冷却后才取出来，只要泡芙烤到位了，直接取出来也是不会塌陷的。 9，泡芙外壳烘烤完成，冷却后将外壳密封起来，冷冻可以保存一个星期。挤上馅料并装饰，密封冷藏可保存两天，但切勿放进冷冻，挤入了馅料，冷冻会把内部的馅料和外壳分离，导致产品口感变质。